Deze beroemde palascinta zijn gecreëerd door de befaamde Hongaarse kok Károly Gundel die voor de oorlog een wereldberoemd restaurant had in Boedapest.

Ingrediënten:
Voor beslag van zeer dunne flensjes (ca 25 stuks):
100 gr bloem
3 eieren
1/2 liter koude melk
evt snufje zout

Bereidingswijze:
-Maak een kuiltje in de bloem, breek daar het eerste ei in en vermeng dat met zoveel mogelijk met bloem
-Voeg dan het tweede ei toe, herhaal de bewerking en voeg daarna het derde ei toe.
-Pas daarna voeg je beetje voor beetje de melk toe en roer je net zo lang tot je een mooi glad beslag hebt.
-Evt. kun je wat zout toevoegen.

Niet zo’n ster in dunne flensje bakken gebruik dan (ca 15 stuks):
150 gr bloem
2 eieren
1/2 liter melk
evt. snufje zout

Voor dit recept heb je verder nog nodig:

12 flensjes (zie hierboven)

Nodig voor de vulling:
1 dl room
100 gr suiker
2 eetlepels rum
200 gr gemalen of zeer fijn gehakte walnoten
2 eetlepels geweekte rozijnen
1-2 theelepels sinaasappelrasp

Nodig voor de saus:
100 gr bittere chocolade
2 dl melk
3 eierdooiers
2 eetlepels suiker
2 eetlepels cacao
1 eetlepel gesmolten boter
2 eetlepels rum

-Maak de vulling door de noten, rozijnen,sinaasappelrasp, suiker, rum en room even op te koken en 2 min. zachtjes te laten pruttelen (alles boven laag vuur).
-Roer dit goed door. Het moet een vrij stevige vulling worden; wordt het te dik, dan wat room erbij. Is het te dun, dan wat walnoten.
-Schep van deze vulling telkens iets op de flensjes en vouw ze in vieren, eerst door midden en daarna nog een keer.
-Bak de gevulde flensjes dan nog even heel zacht in wat boter en leg ze op een verwarmde schaal of op bordjes.

Voor de saus smelt je in een pan de stukjes gebroken chocolade boven de damp van kokend water in de warme melk en roer je dit glad.
Voeg er van het vuur af de losgeklopte eierdooiers aan toe. Roer de suiker, cacao, boter en rum tot een glad mengsel en roer ook dit erdoor.
Is de saus te dik, dan nog wat warme melk erbij doen.
Giet deze saus over de flensjes en serveer ze meteen.

In luxe restaurants worden ze meestal nog met rum geflambeerd, maar dit is niet authentiek. Het flamberen bederft de verfijnde smaak.
NB zelf gebruik ik nooit suiker maar in plaats daarvan een zakje vanillesuiker en in het flensjesbeslag doe ik vaak ook een zakje vanillesuiker en geen zout

groetjes Carmen

Voor ong. 300 gram

Ingrediënten:
250 gram gedopte pinda’s (zonder vlies)
1/2 tot 1 el pindaolie (arachideolie)
1 tl zout
1/2 tot 1 el suiker (naar behoefte)

Bereiding:
-Dop de pinda’s gezellig bij de t.v. of wanneer je je toch verveelt tot de benodigde hoeveelheid, dus eet niet alles op.
-Rooster ze in een droge koekepan tot ze aan alle kanten lichtbruin en een knapperig korstje hebben. Dit kan wel even duren. Of rooster ze in een oven van 110Cº. Blijf wel steeds roeren zodat ze niet gaan aanbakken.
-Vermaal de pinda’s in de amandel/kaasmolen.
-Voeg zout en suiker toe.
-Voeg olie toe en doe ze nogmaals in de molen totdat je tevreden bent over het resultaat. Het moet een smeuïge massa worden. Eventueel kun je ook wat stukjes noot apart erdoor doen wanneer je klaar bent.
-De pindakaas is 2 weken houdbaar in de koelkast. Even doorroeren voor gebruik.
-Bruine boterham, boter, pindakaas. Zelf vind ik een beetje suiker erover heen lekker. Fred vindt het het lekkerst met een laag chocoladehagel.

Dit recept is goed voor ongeveer 4 frikandellen.

Ingrediënten
500 gr runder- of kalfsgehakt, zeer fijn gemalen
1 tl zout
1 mespunt peper
1 mespunt piment
1 mespunt nootmuskaat
Naar smaak iets uienpoeder
75 gram koks- of slagroom.

Bereiding:
- Doe alles in de keukenmachine en op hoge snelheid wordt er in korte tijd een ‘farce’ van gemaakt, dit is een zeer fijn vleesdeeg. (In slagerstermen heet dit ‘cutteren’).
- Daar moeten nu, dat is het moeilijkste, pijpjes van gedraaid worden. Die slappe pijpjes gaan meteen in heet water. Ze worden stijf en gaar. Na 10 min. er uithalen en op laten drogen. Ze kunnen nu gebakken, gefrituurd of geroosterd worden.

Dit is het officiële recept. Helaas bezit ik geen keukenmachine die dat zo mooi door elkaar kan maken. Maar heb ik wel een gehaktmolen en staafmixer. De resultaten zijn best goed. Ook de kruiden heb ik naar eigen smaak gewijzigd omdat ik ze hier niet allemaal kon vinden. Het leukste is om die die “pijpjes” tot echte frikandellen te zien veranderen. En ze smaken geweldig met natuurlijk ketchup, mayonaise en uitjes.

Bereidingstijd 120 minuten
Het leukste is om het in de Bogrács te maken. Dan mag het wel een paar uur pruttelen.
Aantal personen 4 maar het is makkelijk te vermeerderen naar meerdere personen

Ingrediënten:
700 gram rundvlees
2 uien
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel zout
50 gram gesneden paprika
1 kleine ongepelde tomaat, in blokjes gesneden
1 theelepel vers gemalen zwarte peper

Bereiding:
-In een pan wat olie verhitten en hierin de fijn gesneden uien goudgeel bakken.
-De in ringetjes gesneden paprika en de tomatenblokjes toevoegen.
-Een poosje laten pruttelen totdat het water verdampt is.
-De pan van het vuur nemen en de paprikapoeder er doorheen roeren.
-Het gesneden rundvlees op het mengsel leggen en dit kruiden met peper en zout en daarna even blijven roeren.
-Water toevoegen totdat het vlees net onder staat en dan 1 1/2 uur laten pruttelen.
-Als het vlees gaar is dan is de pörkölt klaar.

Je kunt ook kleine stukjes aardappelen toevoegen of stukjes wortel of andere groente.
Buiten eten met lekkere grof gesneden stukken brood erbij.
Een kékfrankos wijn smaakt er prima bij.

Ingrediënten:
8 grote gele, groene of rode paprika’s
500 gr gehakt
70 gr rijst
250 gr tomatenpuree
1 ei
1 kleine ui
1 el bloem
1 el boter
1 tl suiker
zout en peper

Bereiding:
-Kook de rijst halfgaar en laat het afkoelen
-Was de paprika’s en laat ze uitlekken.
-Verwijder de zaadlijsten door een klein kapje van de bovenkant te halen zodat de paprika heel blijft.
-Besprenkel de binnenkant met aroma (smaakversterker).
-Kneed het gehakt met de rijst en het ei.
-Voeg naar smaak zout en peper toe.
-Vul de paprika’s stevig met dit mengsel tot aan de bovenkant.
-Verdun de tomatenpuree met 1 l water.
-Breng op smaak met zout en suiker.
-Doe de doormidden gesneden ui erbij en breng het geheel aan de kook.
-Zet de paprika’s in het hete tomatenpuree en laat deze op een laag vuur 45 min. koken.
-Haal ze uit de saus en leg ze op een warme plek.
-Smelt de boter en meng hier de bloem door.
-Meng er een beetje tomatenpuree door en maak met dit papje de hete saus wat dikker en breng aan de kook.
-Zet de paprika’s weer terug in de pan en breng ze aan de kook.
-Opdienen met gekookte aardappels.
-Laat de gevulde paprika’s

Ingrediënten:
Voor de bodem:
150 cl melk
50 gr boter
25 gr suiker
5 gr zout
250 gr bloem
6 gr verse gist of 3 gr gedroogde gist
pizzavorm van 29 cm doorsnede of vlaaivorm

Voor de vulling:
Al wat je in huis hebt.
-Verse vruchten al dan niet in stukjes op de bodem leggen.
-Verse vruchten pureren met suiker.
-Blikvruchten uit laten lekken en het sap hiervan binden met gelatine en over de vruchten gieten.
-Jam inkoken tot de gewenste dikte.
-Kruimelvlaai. 100 gr boter, 100 gr suiker en 150 gr meel door elkaar mengen en dit over de vruchtenvulling verdelen.

Bereiding:
-Verwarm de melk tot ong 40Cº en doe er de gist in.
-Laat 10 minuten staan.
-Voeg alle ingrediënten van het deeg bij elkaar en vorm er een bal van.
-Laat afgedekt met een vochtige doek in de kom 45 min. rijzen op een warme plek.
-Verwarm de over voor op 200Cº.
-Rol 4/5 van het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een ronde lap ter grootte van de vlaaivorm.
-Doe de lap in de vorm en prik er met een vork gaatjes in.
-Bestrooi lichtjes met paneermeel.
-Vul de vorm met de gekozen vulling.
-Rol van het restantje deeg dunne stengels die je over de vlaai legt. Gebruik bij de kruimelvlaai alle deeg.
-Bak de vlaai af in ong. 30 minuten.
-Tip:gebruik een pastamachine op de tagliatelle stand voor mooie sliertjes. Wel extra bloem toevoegen dan.

Voor 2 rollen.

Ingrediënten:
1/2 tl suiker
0,6 dl melk
7,5 verse gist of 4 gr droge gist
25 gr poedersuiker
250 gr bloem
100 gr boter
1 ei
1/2 tl citroensap
snufje zout
1/2 pakje vanillesuiker

Voor de maanzaadvulling:
250 gr poedersuiker
1 pakje vanillesuiker
1 dl melk
250 gr gemalen maanzaad
30 gr rozijnen
1 tl citroenrasp
4 el honing

Voor de notenvulling:
100 gr fijne suiker
1 pakje vanillesuiker
1 dl melk
250 gr gemalen walnoten
30 gr rozijnen
1/2 citroenrasp
3-4 el honing
mespuntje kaneel

Je kunt met dit recept 2 rollen vullen met dezelfde samenstelling.
Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
-Los de suiker op in de lauwwarme melk en voeg de gist toe. Laat het 10 min staan tot er schuim op komt.
-Zeef de bloem in een kom, druk er een kuiltje in en voeg het gistmengsel, zout, boter en ei toe.
-Kneed het mengsel met een mixer tot een glad deeg wat van de kom loslaat.
-Schep de rest van de ingrediënten van het deeg er voorzichtig in.
-Bestuif het deeg met bloem en laat het op een warme plek afgedekt met een doek circa 30 minuten rijzen tot de dubbele hoeveelheid. De ruimte mag niet te tochtig zijn.

-Roer voor de maanzaadvulling de poeder- en vanillesuiker door de melk.
-Kook dit kort op en doe er de maanzaad en de rozijnen bij.
-Laat dit al roerend enkele minuten koken.
-Haal de pan van het vuur en roer er de citroenrasp en de honing door.
-Laat het mengsel afkoelen.

-Kook voor de notenvulling de melk op met suiker en vanillesuiker.
-Voeg vervolgens citroenrasp, rozijnen, kaneel, noten en honing toe.
-Laat het mengsel afkoelen.

-Kneed het deeg goed door en laat opnieuw 30 minuten rijzen.
-Vet een bakplaat in.
-Verdeel het deeg in 2 porties en rol elke plak uit met behulp van de deegroller tot een plak van 30 bij 35 cm.
-Bestrijk de plakken met de maanzaad- of walnotenvulling. Laat ong 2 cm. vrij van de randen.
-Rol ze in de lengte op en leg ze met de naad naar beneden op de bakplaat.
-Laat ze nog ong 15 minuten narijzen.
-Verwarm de oven voor op 200Cº.
-Bestrijk de rollen met een losgeklopte eierdooier en bak ze in ong. 30 min. goudbruin.
-Haal de bakplaat uit de oven en haal ze er pas af als ze volledig afgekoeld zijn omdat ze anders uit elkaar vallen.
-Snijd de beigli kort voor het serveren en bestrooi ze met poedersuiker.
-Afgedekt, koel en donker bewaren.