Deze beroemde palascinta zijn gecreëerd door de befaamde Hongaarse kok Károly Gundel die voor de oorlog een wereldberoemd restaurant had in Boedapest.
Ingrediënten:
Voor beslag van zeer dunne flensjes (ca 25 stuks):
100 gr bloem
3 eieren
1/2 liter koude melk
evt snufje zout
Bereidingswijze:
-Maak een kuiltje in de bloem, breek daar het eerste ei in en vermeng dat met zoveel mogelijk met bloem
-Voeg dan het tweede ei toe, herhaal de bewerking en voeg daarna het derde ei toe.
-Pas daarna voeg je beetje voor beetje de melk toe en roer je net zo lang tot je een mooi glad beslag hebt.
-Evt. kun je wat zout toevoegen.
Niet zo’n ster in dunne flensje bakken gebruik dan (ca 15 stuks):
150 gr bloem
2 eieren
1/2 liter melk
evt. snufje zout
Voor dit recept heb je verder nog nodig:
12 flensjes (zie hierboven)
Nodig voor de vulling:
1 dl room
100 gr suiker
2 eetlepels rum
200 gr gemalen of zeer fijn gehakte walnoten
2 eetlepels geweekte rozijnen
1-2 theelepels sinaasappelrasp
Nodig voor de saus:
100 gr bittere chocolade
2 dl melk
3 eierdooiers
2 eetlepels suiker
2 eetlepels cacao
1 eetlepel gesmolten boter
2 eetlepels rum
-Maak de vulling door de noten, rozijnen,sinaasappelrasp, suiker, rum en room even op te koken en 2 min. zachtjes te laten pruttelen (alles boven laag vuur).
-Roer dit goed door. Het moet een vrij stevige vulling worden; wordt het te dik, dan wat room erbij. Is het te dun, dan wat walnoten.
-Schep van deze vulling telkens iets op de flensjes en vouw ze in vieren, eerst door midden en daarna nog een keer.
-Bak de gevulde flensjes dan nog even heel zacht in wat boter en leg ze op een verwarmde schaal of op bordjes.
Voor de saus smelt je in een pan de stukjes gebroken chocolade boven de damp van kokend water in de warme melk en roer je dit glad.
Voeg er van het vuur af de losgeklopte eierdooiers aan toe. Roer de suiker, cacao, boter en rum tot een glad mengsel en roer ook dit erdoor.
Is de saus te dik, dan nog wat warme melk erbij doen.
Giet deze saus over de flensjes en serveer ze meteen.
In luxe restaurants worden ze meestal nog met rum geflambeerd, maar dit is niet authentiek. Het flamberen bederft de verfijnde smaak.
NB zelf gebruik ik nooit suiker maar in plaats daarvan een zakje vanillesuiker en in het flensjesbeslag doe ik vaak ook een zakje vanillesuiker en geen zout
groetjes Carmen