Eindelijk heb ik het juiste recept gevonden voor de echte kroketten. Beetje info van de ene en een beetje van de andere vriend en een beetje van mezelf. En dat geeft de ideale combinatie.
Bak ong. 300 gram vlees (kip, rund- of varkensvlees) lekker gekruid gaar. Maak er kleine stukjes van.
Smelt dan 100 gram boter in de pan en laat het uitbruisen. Er zit nl. water in de boter en dat moet eruit. Haal de pan van het vuur en voeg 120 gr. bloem toe. Roer tot het een bal wordt. Zet het weer terug op het vuur en roer nog even door. Voeg dan langzaam een 1/2 liter lauwe bouillon toe. Roer tot een glad papje en laat dit nog 4 tot 5 minuten pruttelen (garen). Dan vlees erbij, goed roeren en op smaak maken met zout en peper. Goed koud laten worden.
Nu volgt het leukste werkje. Vorm van de ragout een kroket en haal deze eerst door de bloem, eiwit, paneermeel, eiwit en als laatste nog een keer door de paneermeel. Ikzelf vind ze het lekkerst bakken als ze bevroren zijn, maar ze zijn ook goed direct te bakken.
Tel je wel je vingers na?