Benodigdheden:
1 courgette (formaat mega)
4 uien (klein)
knoflook
olijfolie
water
3 rundvlees bouillonblokjes
aardappels
pesto
zout
peper
italiaanse kruiden
room
Snijd de knoflook, uien en de courgette in blokjes en bak in de olijfolie.
Als het bruin begint te worden water toevoegen tot alles onder water staat. Voeg de bouillonblokjes en de aardappels (in kleine stukjes gesneden) toe en breng aan de kook. Als de aardappels gaar zijn 3 flinke scheppen pesto erdoor doen. Daarna met de staafmixer glad maken. Verder op smaak brengen met zout, peper en italiaanse kruiden.
Eventueel room (slagroom of créme fraiche) toevoegen. Als het te dik is kun je het met water dunner maken.
Als variatie kun je er ook zalm snippers doordoen (gerookte zalm) en eventueel reepjes paprika.
Met dank aan Simone en Sophie Jansen.