Nodig:
1,5 kg. Rijpe abrikozen
1,2 kg. Suiker
1 citroen
Snijd de abrikozen in tweeën en verwijder de steeltjes en de pitten.
Pers de citroen uit.
Doe de abrikozenhelften, de suiker en het citroensap in een kookpan en laat 24 uur staan.
Roer af en toe om.
Haal de abrikozen met een schuimspaan uit de pan en laat 10 minuten uitlekken.
Kook ondertussen de siroop en het uitgelekte vocht 10 minuten flink door.
Voeg dan de abrikozen toe. Breng alles aan de kook.
Kook de jam in tot de gewenste dikte. Dit kan een paar uur duren. Controleer of de jam de juiste dikte heeft door op een schoteltje, wat in de koelkast heeft gestaan, wat jam te doen. Wanneer de jam niet meer “weg loopt” is deze goed.
Doe de nog hete jam in goed schoongemaakte potten. Sluit af met een deksel en zet ze op de kop zodat deze vacuüm trekt.
Een leuk etiket erop en klaar!

Voor ongeveer 5 potjes.
Nodig: 1,5 kg. aardbeien. Het liefst natuurlijk uit eigentuin.
1,2 kg. suiker
2 citroenen

Spoel de aardbeien kort onder koud water. Laat ze uitlekken en verwijder de steeltjes. Pers de citroenen. Doe het citroensap, de aardbeien en de suiker in een kookpan met dikke bodem. Grote aardbeien eventueel in stukjes snijden. Laat het 24 uur weken. De suiker trekt het sap uit de aardbeien. Roer er 2 of 3 keer in.
Schep de aardbeien met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een zeef. Laat 20 minuten uitlekken.
Voeg het opgevangen sap toe aan het sap in de kookpan. Breng het aan de kook en laat het 10 minuten koken.
Voeg de aardbeien toe en laat alles nog 10 minuten verder koken.
Of tot de goede dikte. Dit kun je controleren door een paar druppels op een ijskoud schoteltje te laten vallen. Als de druppel niet meer wegloopt is het goed.
Verwijder dan het schuim en doe de jam in de- afgewassen in de vaatwasmachine, of even uitgekookte – potten. Draai de deksel er direct op en zet ze zo’n 5 minuten op z’n kop. Hierdoor ontstaat vacuüm waardoor de jam goed houdbaar blijft.
Plak er een leuk etiket op.

Tja, het is aan jou welke kleur je ze wilt geven.

Bladerdeeg
200 gr. bloem
200 gr, koude harde boter
ca. 1 dl. water
zout
Zeef de bloem in de kom maar houdt 1/3 deel achter voor het uitrollen, zodat vooral geen extra bloem wordt toegevoegd waardoor de goede verhouding verloren gaat. Hou de helft van de boter op een koele plek. Snijd met 2 messen de boter in vrij grote stukken door de bloem met een pietsje zout. Voeg er roerende met een mes zoveel water bij tot een samenhangende massa ontstaat. Kom vooral niet met de hand aan het deeg. Het zou slap kunnen worden. Wentel de deegbal even door de achtergehouden bloem zodat deze aan de buitenkant droog wordt. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Keer het deeg telkens en bestuif het regelmatig met bloem zodat het niet vastplakt. Rol het deeg uit tot 1/3 a ½ cm. dikte. Vouw de lap in drieën, draai hem een kwartslag en rol het deeg opnieuw uit. Herhaal dit uitrollen en opvouwen 3x en leg de laatste keer op de uitgerolde plak deeg de helft van de achtergehouden koude stukjes boter en vouw de lap op. Druk de randen luchtig op elkaar en laat het deeg een half uur op een koele plaats rusten. Herhaal hierna het 3x uitrollen en opvouwen. Verdeel de rest van de koude boter over het deeg, vouw het op en laat het deeg nogmaals een half uur rusten. Rol het deeg daarna uit tot een rechthoekige lap van een ¼ cm. dikte. Leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork over de hele oppervlakte gaatjes in het deeg. Bak in de oven op 180 gr. 25 minuten tot hij lichtbruin is. Snij de lap in tweeën en laat hem platliggend afkoelen.

Banketbakkersroom
2 ½ dl. melk
1 zakje vanillesuiker aangevuld met suiker tot 47 gr.
3 gr. honing
25 gr. bloem
2 eierdooiers (let op, 1 eiwit bewaren voor het glazuur!)
zout
Breng de melk aan de kook. Meng het ei, de suiker, de honing en de bloem tot een glad papje. Giet wat kokende melk bij dit papje. Doe alles weer terug in de pan en roer goed bij de laagste stand tot hij dik is geworden. Laat de pudding goed afkoelen maar zorg ervoor dat er geen vel op komt. Dit bereik je door er plasticfolie op te leggen en in de koelkast te zetten.

Glazuur
100 gr. poedersuiker
1 eiwit
enkele druppels citroensap
kleurstof
Zeef de poedersuiker en voeg het eiwit en citroensap toe. Roer tot de massa enigszins glanzend en goed van dikte is. Ong. 3 minuten. Voeg nu kleurstof toe naar eigen inzicht.

Bestrijk de bovenkant van één plak, met de gladde kant naar onderen, dik met banketbakkersroom. Leg de andere plek erop met de gladde kant naar boven en bestrijk deze met het glazuur. Tip: af en toe je mes nat maken gaat beter. Snijd met een puntig, scherp mes zonder op het gebak te drukken stukken van 8cm lengte en 4 cm breedte of 4 bij 4 cm.

Eindelijk heb ik het juiste recept gevonden voor de echte kroketten. Beetje info van de ene en een beetje van de andere vriend en een beetje van mezelf. En dat geeft de ideale combinatie.
Bak ong. 300 gram vlees (kip, rund- of varkensvlees) lekker gekruid gaar. Maak er kleine stukjes van.
Smelt dan 100 gram boter in de pan en laat het uitbruisen. Er zit nl. water in de boter en dat moet eruit. Haal de pan van het vuur en voeg 120 gr. bloem toe. Roer tot het een bal wordt. Zet het weer terug op het vuur en roer nog even door. Voeg dan langzaam een 1/2 liter lauwe bouillon toe. Roer tot een glad papje en laat dit nog 4 tot 5 minuten pruttelen (garen). Dan vlees erbij, goed roeren en op smaak maken met zout en peper. Goed koud laten worden.
Nu volgt het leukste werkje. Vorm van de ragout een kroket en haal deze eerst door de bloem, eiwit, paneermeel, eiwit en als laatste nog een keer door de paneermeel. Ikzelf vind ze het lekkerst bakken als ze bevroren zijn, maar ze zijn ook goed direct te bakken.
Tel je wel je vingers na?

Voor na een dagje schaatsen of een fikse boswandeling of omdat het lekker is.
Zet thee op de gebruikelijke wijze iets sterker als normaal.
Winterthee van Pickwick of gewone thee. Eventueel bij gebruik van gewone thee een kruidnagel toevoegen.
Vul een beker voor driekwart met thee en voeg 2 scheppen suiker toe. Vul aan met witte wijn.
Gelijk opdrinken. Heerlijk warm.
Je kunt er weer tegen aan!

Zin in wat anders op brood? Appelstroop bijvoorbeeld. Simpel maak ‘t zelf.
Ik heb het gemaakt van 2 pakken Dizzy appelsap die ik gekocht had bij de Lidl. Maar je kunt natuurlijk elk merk gebruiken als het maar van 100% sap is gemaakt.
Doe de 2 liter in een pan. En laat het inkoken op een half hoog vuur tot stroop. Niet te dik want het dikt nog in als het afkoelt. Het 2de belangrijkste ingrediënt is:geduld! Het inkoken duurt behoorlijk lang. Af en toe roeren is voldoende. Wanneer je het dikker ziet worden blijven roeren. Let op: het is behoorlijk heet.
Ikzelf had nog maar 40 gram bruine suiker in huis. Dat smaakte al zoet maar ben je een zoetekauw doe er dan iets meer in.
Los de suiker op in de stroop als hij al ingedikt is. Eventueel verdunnen met water als het weer te dik wordt.
Giet de stroop dan in een schoongemaakt jampotje. Je hebt dan ongeveer 3/4 potje met stroop. Laat goed afkoelen en bewaar in de koelkast.
Heerlijk op de pannenkoeken, op brood of vul zelf maar in.

Deze beroemde palascinta zijn gecreëerd door de befaamde Hongaarse kok Károly Gundel die voor de oorlog een wereldberoemd restaurant had in Boedapest.

Ingrediënten:
Voor beslag van zeer dunne flensjes (ca 25 stuks):
100 gr bloem
3 eieren
1/2 liter koude melk
evt snufje zout

Bereidingswijze:
-Maak een kuiltje in de bloem, breek daar het eerste ei in en vermeng dat met zoveel mogelijk met bloem
-Voeg dan het tweede ei toe, herhaal de bewerking en voeg daarna het derde ei toe.
-Pas daarna voeg je beetje voor beetje de melk toe en roer je net zo lang tot je een mooi glad beslag hebt.
-Evt. kun je wat zout toevoegen.

Niet zo’n ster in dunne flensje bakken gebruik dan (ca 15 stuks):
150 gr bloem
2 eieren
1/2 liter melk
evt. snufje zout

Voor dit recept heb je verder nog nodig:

12 flensjes (zie hierboven)

Nodig voor de vulling:
1 dl room
100 gr suiker
2 eetlepels rum
200 gr gemalen of zeer fijn gehakte walnoten
2 eetlepels geweekte rozijnen
1-2 theelepels sinaasappelrasp

Nodig voor de saus:
100 gr bittere chocolade
2 dl melk
3 eierdooiers
2 eetlepels suiker
2 eetlepels cacao
1 eetlepel gesmolten boter
2 eetlepels rum

-Maak de vulling door de noten, rozijnen,sinaasappelrasp, suiker, rum en room even op te koken en 2 min. zachtjes te laten pruttelen (alles boven laag vuur).
-Roer dit goed door. Het moet een vrij stevige vulling worden; wordt het te dik, dan wat room erbij. Is het te dun, dan wat walnoten.
-Schep van deze vulling telkens iets op de flensjes en vouw ze in vieren, eerst door midden en daarna nog een keer.
-Bak de gevulde flensjes dan nog even heel zacht in wat boter en leg ze op een verwarmde schaal of op bordjes.

Voor de saus smelt je in een pan de stukjes gebroken chocolade boven de damp van kokend water in de warme melk en roer je dit glad.
Voeg er van het vuur af de losgeklopte eierdooiers aan toe. Roer de suiker, cacao, boter en rum tot een glad mengsel en roer ook dit erdoor.
Is de saus te dik, dan nog wat warme melk erbij doen.
Giet deze saus over de flensjes en serveer ze meteen.

In luxe restaurants worden ze meestal nog met rum geflambeerd, maar dit is niet authentiek. Het flamberen bederft de verfijnde smaak.
NB zelf gebruik ik nooit suiker maar in plaats daarvan een zakje vanillesuiker en in het flensjesbeslag doe ik vaak ook een zakje vanillesuiker en geen zout

groetjes Carmen

Voor ong. 300 gram

Ingrediënten:
250 gram gedopte pinda’s (zonder vlies)
1/2 tot 1 el pindaolie (arachideolie)
1 tl zout
1/2 tot 1 el suiker (naar behoefte)

Bereiding:
-Dop de pinda’s gezellig bij de t.v. of wanneer je je toch verveelt tot de benodigde hoeveelheid, dus eet niet alles op.
-Rooster ze in een droge koekepan tot ze aan alle kanten lichtbruin en een knapperig korstje hebben. Dit kan wel even duren. Of rooster ze in een oven van 110Cº. Blijf wel steeds roeren zodat ze niet gaan aanbakken.
-Vermaal de pinda’s in de amandel/kaasmolen.
-Voeg zout en suiker toe.
-Voeg olie toe en doe ze nogmaals in de molen totdat je tevreden bent over het resultaat. Het moet een smeuïge massa worden. Eventueel kun je ook wat stukjes noot apart erdoor doen wanneer je klaar bent.
-De pindakaas is 2 weken houdbaar in de koelkast. Even doorroeren voor gebruik.
-Bruine boterham, boter, pindakaas. Zelf vind ik een beetje suiker erover heen lekker. Fred vindt het het lekkerst met een laag chocoladehagel.

Dit recept is goed voor ongeveer 4 frikandellen.

Ingrediënten
500 gr runder- of kalfsgehakt, zeer fijn gemalen
1 tl zout
1 mespunt peper
1 mespunt piment
1 mespunt nootmuskaat
Naar smaak iets uienpoeder
75 gram koks- of slagroom.

Bereiding:
- Doe alles in de keukenmachine en op hoge snelheid wordt er in korte tijd een ‘farce’ van gemaakt, dit is een zeer fijn vleesdeeg. (In slagerstermen heet dit ‘cutteren’).
- Daar moeten nu, dat is het moeilijkste, pijpjes van gedraaid worden. Die slappe pijpjes gaan meteen in heet water. Ze worden stijf en gaar. Na 10 min. er uithalen en op laten drogen. Ze kunnen nu gebakken, gefrituurd of geroosterd worden.

Dit is het officiële recept. Helaas bezit ik geen keukenmachine die dat zo mooi door elkaar kan maken. Maar heb ik wel een gehaktmolen en staafmixer. De resultaten zijn best goed. Ook de kruiden heb ik naar eigen smaak gewijzigd omdat ik ze hier niet allemaal kon vinden. Het leukste is om die die “pijpjes” tot echte frikandellen te zien veranderen. En ze smaken geweldig met natuurlijk ketchup, mayonaise en uitjes.

Bereidingstijd 120 minuten
Het leukste is om het in de Bogrács te maken. Dan mag het wel een paar uur pruttelen.
Aantal personen 4 maar het is makkelijk te vermeerderen naar meerdere personen

Ingrediënten:
700 gram rundvlees
2 uien
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel zout
50 gram gesneden paprika
1 kleine ongepelde tomaat, in blokjes gesneden
1 theelepel vers gemalen zwarte peper

Bereiding:
-In een pan wat olie verhitten en hierin de fijn gesneden uien goudgeel bakken.
-De in ringetjes gesneden paprika en de tomatenblokjes toevoegen.
-Een poosje laten pruttelen totdat het water verdampt is.
-De pan van het vuur nemen en de paprikapoeder er doorheen roeren.
-Het gesneden rundvlees op het mengsel leggen en dit kruiden met peper en zout en daarna even blijven roeren.
-Water toevoegen totdat het vlees net onder staat en dan 1 1/2 uur laten pruttelen.
-Als het vlees gaar is dan is de pörkölt klaar.

Je kunt ook kleine stukjes aardappelen toevoegen of stukjes wortel of andere groente.
Buiten eten met lekkere grof gesneden stukken brood erbij.
Een kékfrankos wijn smaakt er prima bij.